Làm thế nào để chữa bệnh thịt lợn: 14 bước (có hình ảnh) - LờI Khuyên

NộI Dung

Thành phần
Các bước
Lời khuyên
Vật liệu cần thiết

Xử lý thịt lợn của riêng bạn là một cách tuyệt vời để kiểm soát việc bảo quản và để nó có hương vị riêng. Chọn một vết cắt để chữa bệnh và sau đó chọn phơi khô hoặc ngâm nước muối. Trong phương pháp đầu tiên, bạn sẽ cần muối và gia vị. Bước thứ hai, thịt nên được ngâm trong nước muối có gia vị. Để thịt lợn đông cứng trong vài ngày trước khi nấu thịt.

Thành phần

Thịt ba chỉ khô

2,5 kg thịt lợn bụng.
1/4 cốc (75 g) muối thô.
2 thìa cà phê (10 g) muối hồng chữa bệnh (còn gọi là Insta-Cure).
4 muỗng canh (30 g) hạt tiêu đen xay thô.
4 lá nguyệt quế giã nát.
1 thìa cà phê (2 g) nhục đậu khấu
1/4 cốc (50 g) đường nâu, mật ong hoặc xi-rô cây phong.
5 tép tỏi đập dập.
2 muỗng canh (9 g) quả bách xù nghiền nhẹ.
10 nhánh cỏ xạ hương tươi.

Phục vụ 2,5 kg thịt lợn bụng.

Thăn hoặc vai lợn ngâm nước muối

9,5 l nước.
1 cốc (275 g) muối không iốt.
3/4 cốc (150 g) đường.
2 lá nguyệt quế.
2 đến 3 quả ớt nguyên hạt.
1 cây đinh hương.
6 hạt tất cả.
2 trái ớt sừng nhỏ khử nước.
3 tép tỏi bóc vỏ.
1 muỗng canh (4 g) cỏ xạ hương khử nước.
1,5kg thịt lợn thăn hoặc vai rút xương.

Ăn 1,5 kg thịt.

Các bước

Phương pháp 1 Làm khô bụng lợn

Trộn muối, tiêu, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, đường, tỏi và cây bách xù. Trong bát, cho 75 cốc (75 g) muối thô, hai thìa cà phê (10 g) muối hồng, bốn thìa (30 g) hạt tiêu đen xay thô, bốn lá lá nguyệt quế nghiền nát, một thìa cà phê (2 g) nhục đậu khấu xay, ¼ cốc (50 g) đường nâu, năm tép tỏi nghiền, hai thìa canh (9 g) quả bách xù nghiền nhẹ và 10 nhánh cỏ xạ hương tươi và trộn.
- Đường nâu có thể được thay thế cho mật ong hoặc xi-rô cây phong, nếu bạn thích.
Đặt một miếng ramekin vào một hộp đựng lớn hơn. Dành một hộp đựng không phản ứng đủ lớn cho bụng heo và đặt một miếng bánh gai nhỏ úp ngược vào bên trong.
- Bạn có thể sử dụng hộp đựng bằng nhựa, thủy tinh hoặc sơn mài. Tuy nhiên, hãy tránh những đồ đựng bằng kim loại, có thể ảnh hưởng đến mùi vị của thịt.
- Khi bạn đặt thịt vào trong ramekin, nó sẽ bắt đầu tiết ra chất lỏng. Da ramekin sẽ ngăn không cho lợn bị đông cứng trong nước ép.
Bọc kỹ phần bụng 2,5kg với gia vị đã trộn. Đặt bụng heo ra đĩa hoặc thớt rồi phết hỗn hợp khô lên trên. Dùng tay xoa đều cho gia vị thấm đều các mặt của miếng thịt.
Đặt bụng heo vào trong hộp và đậy nắp. Đặt nó vào hộp đựng để nó nằm trên ramekin lộn ngược. Sau đó đậy nắp thùng.
Cho thịt vào tủ lạnh trong một tuần và đảo thịt hai ngày một lần. Đặt hộp vào tủ lạnh và để thịt đông lại bên trong. Hai ngày một lần, lấy nó ra khỏi tủ lạnh và lật lại. Sau đó đặt nó trở lại. Làm điều này trong một tuần.
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và rửa sạch để chữa bệnh. Sau một tuần, lấy bụng heo ra khỏi tủ lạnh. Rửa bằng nước lạnh để loại bỏ vết thương và thấm khô bằng khăn giấy.
Bọc thịt bằng vải dạ và để nó treo ít nhất một tuần. Cho bụng heo đã sấy khô vào một chiếc túi vải dạ có nút thắt lại. Luồn một chiếc móc qua nút thắt và treo thịt ở nơi khô và thoáng. Để nó ở đó trong một tuần.
- Bỏ qua bước này nếu bạn đang vội, tuy nhiên, hãy nhớ rằng thịt ủ càng lâu thì hương vị sẽ càng đậm đà.
Cắt nhỏ và đun nóng thịt. Cắt bụng lợn thành từng lát dày tùy thích và chiên, nướng, nấu hoặc nướng cho đến khi nó ở điểm mong muốn. Ví dụ, bạn có thể cắt thịt thành những lát dày 0,5 cm và chiên chúng từ bảy đến tám phút để làm thịt xông khói giòn.
- Bảo quản thịt tươi sống trong tủ lạnh, trong hộp có nắp đậy, tối đa là một tuần.

Phương pháp 2 trong 2: Thịt thăn hoặc vai trong nước muối

Cho nước, đường và muối vào một cái chảo lớn. Đặt chảo không phản ứng lên lửa và đổ đầy 9,5 lít nước vào chảo. Thêm một cốc (275 g) muối không i-ốt và ¾ cốc (150 g) đường và khuấy cho đến khi hòa tan.
Thêm lá nguyệt quế, ớt, đinh hương, tỏi và cỏ xạ hương. Nhào nhẹ hai lá nguyệt quế và cho vào chảo cùng với hai hoặc ba quả ớt nguyên hạt, một tép, sáu hạt allspice, hai quả ớt đã khử nước nhỏ, ba tép tỏi chưa bóc vỏ và một muỗng canh (4 g) cỏ xạ hương đã khử nước.
Cho thịt vào chảo và cân bằng đĩa. Cho 1,5 kg thịt thăn hoặc vai rút xương vào ngâm nước muối. Sau đó đặt một cái đĩa lên trên miếng thịt để đẩy thịt xuống đáy chảo.
- Để chữa bệnh, thịt phải được ngập hoàn toàn.
Đậy nắp và để thịt trong tủ lạnh trong năm ngày. Đậy vung hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín chảo và cho vào tủ lạnh để ninh thịt.
- Để chữa bệnh xương sườn và các miếng thịt lợn nhỏ khác, hãy ngâm thịt trong nước muối chỉ hai hoặc ba ngày.
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và lau khô. Lấy chảo ra khỏi tủ lạnh và lấy thăn hoặc vai ra khỏi nước muối. Cho thịt ra đĩa và dùng khăn giấy thấm khô.
Nấu thịt theo cách bạn thích. Để nướng, bạn hãy đặt nó lên khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 190 ° C trong một giờ hoặc lâu hơn. Bạn cũng có thể nướng thịt trên lửa vừa trong hai tiếng rưỡi đến ba giờ.
- Để thịt chín nhanh hơn, hãy cắt thành miếng 1 cm và chiên trong vài phút cho mỗi mặt.